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Propiedades generales de la mantequilla:

Fuente de grasa saturada: Contiene aproximadamente un 50-60% de grasas saturadas.
Alto contenido calórico: Aporta alrededor de 717 kcal por 100 g
.
Rica en vitamina A: Contribuye al mantenimiento de la piel, visión y sistema inmune.
Contiene pequeñas cantidades de vitamina D, E y K.
Sabor y textura: Muy utilizada para cocinar y hornear por su sabor y consistencia.
Contiene colesterol: Aproximadamente 215 mg por 100 g.
Derivada de productos lácteos: Puede provocar intolerancia en personas sensibles a la lactosa o a proteínas de la leche.

Alto contenido en grasas saturadas: Estas pueden dificultar la digestión y provocar molestias gastrointestinales como diarrea, náuseas o distensión abdominal.
Sobre estimula la producción de bilis: Lo cual puede causar irritación intestinal, ya que, sin vesícula, la bilis llega de forma continua e incontrolada al intestino.
Riesgo de síndrome poscolecistectomía: Las comidas con grasas como la mantequilla pueden desencadenar síntomas de este síndrome (dolor, gases, malestar).
Aumenta el riesgo de evacuaciones blandas: Especialmente si se consume en grandes cantidades o combinada con otros alimentos grasos.

NOTA:

Alternativas más saludables disponibles: El aceite de oliva extra virgen en crudo o grasas vegetales más fáciles de digerir.

Elaboró: Pasante de prácticas profesionales de la Lic. en Nutrición JACQUELINE RAMIREZ NARANJO

Revisó: LN Laura Carolina Soto Ham.

Referencias:

Mayo Clinic. (2023). Diet after gallbladder removal. https://www.mayoclinic.org
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. (2020). Gallstones. https://www.niddk.nih.gov
Harvard T.H. Chan School of Public Health. (n.d.). Fats and Cholesterol: Out with the Bad, In with the Good. https://www.hsph.harvard.edu
U.S. Department of Agriculture. (2024). FoodData Central: Butter, salted. https://fdc.nal.usda.gov
American College of Gastroenterology. (2022). Gallbladder Conditions. https://gi.org